Conférence Esscaiennes : Le Parfum passe à table

Le parfum et la gourmandise, sources de lien

image d'archive Bloom

Parfumer ses aliments comme on parfume sa peau ?

Plus j’explore les confins de la parfumerie culinaire, plus j’affine mon expertise dans ce domaine et plus l’envie d’en repousser les limites m’exalte :

La semaine dernière, j’ai eu le grand bonheur d’animer une formation de parfumerie culinaire pour des … parfumeurs ! A l’issue des travaux pratiques (moment privilégié pendant lequel mes stagiaires élaborent leurs propres créations), nous nous serions crus chez Sephora ; Isabelle, directrice de Cinquième Sens, nous avait concocté un Shalimar et un Coco plus vrais que nature. Ses équipes avaient suivi d’autres chemins de création tout aussi pertinents et sensuels dont un accord cuiré de thé fumé et de vanille qui m’a enchanté. Tous ont emporté précieusement leurs fragrances gourmandes pour s’en régaler à table et en famille …

Le lendemain, je présentais en entreprise, une dégustation de parfums culinaires sur le thème des Parfums de gourmandises en Méditerranée. Dans le N°3, j’avais ‘dissimulé’ une note pourtant discrète de bois de santal. Mon hôte en a immédiatement détecté la note, je l’ai alors senti s’évader et j’ai compris qu’un point commun ‘au moins’ nous réunissait : tout comme moi, il adooooorait le santal ; à sa seule évocation, il vibrait et son imaginaire voyageait ! Sa flaveur l’avait visiblement ému et touché. J’avais gagné, je l’avais conquis en lui offrant quelques notes irrésistibles de gourmandise.  Notre intérêt partagé pour la même fragrance, qu’elle soit goûtée ou portée, nous avait rapprochés. Le lien était créé, nos frontières se resserraient, nous pouvions communiquer sur un mode plus personnel, plus émotionnel, pas moins professionnel pour autant !

Rassurez-vous, l’alchimie des émotions ne fonctionne pas qu’avec le santal. D’autres vivront la même expérience en rencontrant le vétiver, le patchouli, la vanille, la lavande, le chocolat, le caramel, la cannelle, le romarin …

A propos, avez-vous remarqué à quel point vous pouvez êtes attiré(e) par une personnalité qui porte le même parfum que vous ? Vous pourriez en être agacé alors qu’au contraire, le plus souvent flatté(e), vous  accueillez cette personne dans votre propre communauté sensorielle. Elle ne porte pas votre parfum, elle porte le même parfum que vous.

Matières O’Parfum (3) : le Beurre et la Rose

photo Nathalie Carnet

Savez-vous comment je glamourise le petit-déjeuner de mes clients ? je leur sers un beurre parfumé  sur une tranche de pain frais et croustillant ! j’accompagne de thé ou de café, quelques fruits de saison et le tour est joué! succès garanti …

Le détail qui enchante ? une noix de beurre  surmontée d’une pincée de sel à la rose (1 goutte d’huile essentielle de rose infusée dans 100 g de cristaux de sel à conserver dans un écrin hermétique) . Pour les plus gourmands, je propose une confiture de framboises ou un miel de fleurs. Irrésistible!

Au nom de la Rose …

On dit d’elle qu’elle est le sucre du parfumeur (j’aime beaucoup cette expression, je l’utilise souvent dans mes présentations). Et pourquoi pas le sel alors? question de grain et de saveur me direz-vous. Et bien sachez qu’en matière de goût, l’accord fonctionne aussi.

Rose toujours …

L’imaginaire collectif  l’associe  à la grâce, à l’amour et à la beauté.  Note de cœur, fleurie, acidulée et fruitée, la Rose développe en bouche une saveur de thé et de miel. Elle habille tous les fruits rouges ou encore le litchi, la pomme et le coing. La cuisine d’Orient s’en nourrit depuis toujours.  En France, Pierre Hermé nous l’a révélée dans sa création aujourd’hui cultissime : l’Hispahan.

La Parfumerie culinaire, c’est ‘ça’ aussi : l’art de transcender un produit du quotidien (une tartine de beurre!) en l’accessoirisant d’une goutte d’essence de rose. La magie opère : une impression de luxe, de raffinement, de poésie, et même de voyage se libèrent en un sillage de gourmandise!

Je vous retrouve très vite pour de nouveaux accords et de nouvelles idées à partager.

Passionnément Rose …

Formations à portée de Mots

A fleur de mets

Je ne vous en ai pas encore parlé : j’anime aussi des formations de cohésion d’équipe et de développement personnel.

Tous mes programmes mêlent l’univers du Parfum et celui de la Gourmandise ! Pourquoi ? Et bien parce que le premier se nourrit du second et inversement. Tous deux réunis nous inspirent un courant créateur de poésie, de convivialité, d’élégance, de singularité, de personnalité et d’originalité.

Dans l’un de mes ateliers, je déroule des mots issus de parfumerie et de gastronomie. Je joue de ce vocabulaire en le détournant de son sens premier, en le dotant d’une définition complémentaire, en l’incarnant d’exemples contextuels. Ces mots ainsi malaxés, cuisinés, fusionnés enrichissent l’entreprise d’une nouvelle communication : celle des émotions. Croiser un regard sur une recette de cuisine partagée comme sur une fragrance portée, créé du lien et donne du sens aux échanges.

Dans cet atelier, je réécris l’Histoire, celle de votre entreprise ou plus exactement les Histoires qui jalonnent votre mémoire et façonnent votre culture; des histoires de goût et de saveur, de sillage et de senteur …

Imaginez !

Une Tarte au citron coiffée d’une meringue moelleuse déployée comme un parfum ou encore un effluve de Shalimar suggéré comme une gourmandise fondante et régressive.

Une petite faim ? Parlons-en …

Aroma|thérapie gourmande (1) : mon top 10

photo Olivier Maynard

Une leçon d’aromathérapie gourmande, ça vous dit ?

L’aromathérapie s’est démocratisée ces dernières années, au point d’en devenir fashion ! Aujourd’hui, quel est le consommateur qui ne possède pas chez lui un flacon d’huile essentielle ? Quelle est la marque de cosmétique qui n’appuie pas ses promesses sur les vertus des plantes ? Parce qu’elle peut influencer l’humeur, les sentiments et les émotions, j’aime en expérimenter les bienfaits dans un contexte professionnel. Se sentir bien dans sa maison, c’est agréable ; se sentir bien dans son entreprise, c’est essentiel …

Pour beaucoup, l’aromathérapie est une médecine ; pour ma part, je préfère l’approcher comme un art de vie qui harmonise, dans le plaisir, le corps et l’esprit.  L’aromathérapie, c’est aussi le principe fondateur de mon expertise : la parfumerie culinaire (je vous en parlerai davantage dans un prochain billet). Mes parfums alimentaires sont composés majoritairement d’huiles essentielles. Mon orgue à parfums contient aujourd’hui près de 150 essences différentes, toutes comestibles bien-sûr. Je les classe par nature (les bois, les fleurs, les feuilles, les résines, les baies, les agrumes …). Elles proviennent pour la plupart de chez Néroliane, dont j’apprécie la qualité et la diversité de l’offre.

Mon top 10 ?

1   | Le bois de santal (suave)

2   | le néroli (musqué)

3   | le vétiver (boisé fumé)

4   | le patchouli (boisé herbacé)

5   | l’encens (sucré résineux)

6   | l’ylang-ylang (sensuel)

7   | la rose de Damas (miellée)

8   | le jasmin (doux et musqué)

9   | le davana (fruité liquoreux)

10 | l’orange Pera (doux, sirupeux)

Je reviendrai vers vous régulièrement sur ce thème qui m’est cher. Je vous livrerai mes recettes aromatiques, mes études et mes trouvailles … N’hésitez pas à  réagir, vos suggestions et vos questions seront les bienvenues.

Passionnément aromatique …

Critique gourmande (1)

Patchouli, photo D. Silberstein

La gourmandise se critique comme un vin, vous en doutiez?

Marie-Pierre Barry est l’une de mes plus chères amies, elle est aussi et surtout une excellente journaliste-formatrice en vins. Quand je créé un sucre parfumé pour Parfums de Table, je lui demande presque toujours de l’évaluer avec sa vision de sommelière. C’est avec ses mots de vin qu’elle me restitue ses impressions d’experte. Voici par exemple ce que Bois d’Agrumes, mon sucre parfumé au patchouli, lui a inspiré :

« Nez boisé et fruité, pénétrant et déroutant, subtil et parfumé (au sens cosmétique du terme). Notes boisées, poivrées et florales, caractéristiques du patchouli. Nez qui ne laisse pas indifférent, on aime ou on déteste mais on connaît et reconnaît ces notes paradoxales uniques à cette fragrance. Notes fruitées et acidulées qui viennent alléger la densité du patchouli et donnent une pointe de fraîcheur.

En rétro olfaction, le patchouli persiste et tapisse le palais comme un parfum de bouche. Bel équilibre entre le sucre et l’acidité du patchouli. Texture croquante de la cassonade qui s’allie joliment avec l’épaisseur du patchouli.Déroutant ce sucre parfumé  que l’on goûte avec le nez et que l’on sent avec la bouche.

N’a-t-on jamais eu l’idée de goûter du patchouli ? Véritable découverte sensorielle, charmante perte des repères !Je l’accorderais avec des saveurs discrètes qui sauront le mettront en valeur pour  créer l’étonnement.  Mais il supportera aussi fort bien des saveurs puissantes dont il n’a rien à craindre . »

Le sujet vous intéresse ? Je vous livrerai prochainement d’autres critiques sucrées de Marie-Pierre tout aussi  passionnantes et pertinentes.

Passionnément critique …

Matières O’Parfum (2)

Jasmin, photo Nathalie Carnet

Caractérisez vos accueils avec l’Eau & le Jasmin

En Asie, le jasmin symbolise le plus beau geste d’offrande …

Originaire des Indes, cette fleur blanche, d’apparence fragile, révèle pourtant un parfum puissant, suave, poudré et animal. En parfumerie, elle signe les plus nobles compositions qu’elle structure avec raffinement. Emblématique,  elle a donné son nom à la classification intemporelle des ‘Floraux-Jasmin’.

En mode réceptif, je vous conseille de l’offrir comme rafraîchissement ou geste de courtoisie.  Quelques gouttes d’huile essentielle immergées dans une eau  à boire, pure et cristalline, transcenderont votre accueil. Elles le sublimeront et le singulariseront.

Essayez, vous verrez!

Pour en prolonger le geste et l’impact, n’hésitez pas à me solliciter pour : créer des recettes jasminées complémentaires ‘à croquer et à partager’, concevoir un parfum coordonné ‘à diffuser et à ritualiser ‘…

Passionnément Jasmin …

La beauté du geste

Editions Artémis

Réveillez votre gourmandise et celle de vos clients!

En dinant il y a peu au Bistrot de Mme Shawn (l’une de mes cantines préférées que j’adore et que je vous recommande), Philippe, l’ami avec lequel j’étais en train de partager une soirée divine et gourmande, demande un café…

Le serveur le lui apporte, un Daim posé sur la sous-tasse. S’ensuit entre Philippe et moi une conversation passionnée sur la banalisation du café gourmand, vous savez cette petite friandise qui accompagne aujourd’hui tel Dupont-et-Dupond tout café de restauration. Hier encore, l’attention nous touchait, on la recevait ‘comme un cadeau’ avec bonheur, surprise et … gourmandise. Aujourd’hui, elle s’est transformée en dû mais remplit-elle toujours sa vocation initiale ?

Comment parvenir à lui restituer ses intentions originelles de convivialité et de générosité ? Sans doute en lui prêtant plus d’attention …   en prenant garde par exemple à ce qu’elle ne fonde pas au contact de la tasse ! Mieux encore, en l’offrant directement avec sourire et bienveillance ; imaginez le plaisir procuré par la vision d’une bonbonnière gorgée de Daims … Le même petit objet de gourmandise devient alors visible voire surdimensionné.

« Le bonheur absolu pour le restaurateur qui n’aura pas investi un cent de plus et qui aura gagné la reconnaissance de ses clients ».

En entreprise aussi, repenser l’accueil de vos visiteurs ‘par des petits gestes visibles qui font toute la différence’, nécessite bien plus de créativité et de volonté que de moyens financiers. Pour ma part,  j’ai toujours intégré le souci du détail comme principe fondateur de la Communication Créatrice de Valeur.

L’idée vous tente ?  n’hésitez pas à me contacter, je serai ravie de vous designer votre propre « effet bonbonnière ».

Pour la petite histoire … Ce soir là, Philippe n’a pas mangé son Daim, il me l’a offert ! Je l’ai posé sur ma table de travail, il me rappelle constamment combien dans nos métiers d’écoute et de communication ‘le geste est essentiel’.

Matières O’Parfum (1)

 » Loin d’épuiser une matière, on n’en doit prendre que la fleur  » [La Fontaine].

Photo Nathalie Carnet

Isoler la matière et l’accommoder, c’est explorer de nouveaux champs de création. Régulièrement, je vous livrerai les clefs d’une cuisine fraîche, simple, essentielle. La démarche est épurée : une Saveur brute & un Parfum, rien de plus ! Des tableaux d’inspiration captés par Nathalie Carnet se substitueront aux recettes longues et fastidieuses ; place à l’image et à l’imaginaire.

Aujourd’hui plus que jamais, « Faites simple et contentez-vous du Meilleur« …

Michèle Gay

Le parfum, un rien qui change tout !

espace Christofle

Récemment, je suis entrée chez Christofle, le célèbre orfèvre spécialisé dans les arts de la table. Naturellement, je n’ai pu m’empêcher de ‘penser Parfum’ (on ne se refait pas!).

J’ai imaginé qu’un sillage gourmand m’entrainait  jusqu’aux objets  de table ; qu’une essence épurée m’ouvrait sur l’univers confidentiel des bijoux de peau ; qu’un effluve de caractère, un rien rebelle, réchauffait la froideur du métal…

Bien plus qu’un  accessoire, une ambiance parfumée est à mon sens un incomparable révélateur d’émotions. Sur un lieu de vente, elle participe au bien-être des clients et conditionne de nouveaux modes de consommation. Un exemple ? A l’heure du café,  un sillage d’arabica encouragera les ventes de services à café  alors qu’une odeur de madeleine chaude  favorisera un choix de plats ou de couverts à gâteau.

Un outil marketing supplémentaire ? je ne le pense pas. Je dirais plutôt un exhausteur de vente, un moment de bonheur à offrir à ses clients et une expérience à partager avec eux ‘comme un cadeau’.

Diffuser votre propre univers olfactif vous tente ? dans vos boutiques,  vos bureaux, pendant vos actions de communication, vos lancements, vos salons, etc ? je serais ravie d’en discuter avec vous, n’hésitez pas à réagir sur le sujet.

Votre avis m’intéresse. A bientôt …

Michèle Gay